Gastronomia Contemporânea

A cozinha madeirense é amplamente conhecida e apreciada por todos quantos visitam o arquipélago e se, por um lado, é nos sabores tradicionais que a Madeira e o Porto Santo se afirmam gastronomicamente, por outro, não podemos ignorar a crescente oferta a que se tem assistido no capítulo da gastronomia contemporânea. Este tipo de cozinha, que se pode caracterizar pela sua abordagem criativa aos alimentos, tem tido cada vez mais espaços dedicados e, para muitos dos visitantes da Madeira, umas férias na Região compreendem já uma soirée gastronómica nos melhores restaurantes da Madeira com este tipo de visão.

E os produtos madeirenses revelam-se uma excelente matéria-prima para este tipo de cozinha que desconstrói e reinterpreta sabores e texturas, reunindo elementos de várias tradições culinárias num único prato, recorrendo apenas a produtos da estação. A criatividade dos melhores Chefs é, então, refletida em pratos que são resultado de meses ou até anos de estudo, e que têm como finalidade preservar e evidenciar sabores, criando surpresas que gratificam, mas que não confundem o paladar. E o peixe da nossa costa é ouro sobre azul para esta cozinha de autor.

Nos melhores restaurantes da Madeira, o atum, as lapas, a pota e a espada – todos bem conhecidos na cozinha tradicional – são reinterpretados na sua confeção e apresentação, e são combinados, por vezes, com ingredientes inesperados. Mas também a nossa carne é tratada com requinte e sofisticação, principalmente quando conjugada com a nossa produção local de frutas e vegetais, como é o caso do cuscuz da Madeira, o inhame, a batata-doce, a maçaroca, as castanhas e, até, os pleurotos – cogumelos comestíveis muito assíduos nos pratos de assinatura.

No arquipélago da Madeira, a palavra “diversidade” é chave para desvendar muitos dos segredos das ilhas. No que diz respeito à oferta gastronómica, os restaurantes da região são os embaixadores tanto do legado da cozinha tradicional, como da vanguarda e sofisticação do fine dinning, proporcionando, em ambos os casos, momentos degustativos sublimes.

Sabia que na Madeira existem dois restaurantes muito prestigiados que receberam a distinção máxima da cozinha - a Estrela Michelin? Falamos, pois, do William e do Il Galo D’Oro. Para uma noite de “haute cuisine” no William, terá o prazer de visitar o icónico Belmond Reid’s Palace Hotel, onde se encontra este soberbo restaurante. Não pode, no entanto, concluir a sua visita à Madeira sem dedicar uma noite ao II Galo D’Oro. O restaurante que integra o Hotel Cliff Bay, ostenta não uma, mas duas Estrelas Michelin, concedidas pela mestria e vanguardismo do Chef Benoît Sinthon.

Em ambos, irá desfrutar dos melhores ingredientes locais: peixe fresco, carne regional, legumes e frutas da região, tratados com criatividade e delicadeza. Além destes dois exemplos, o arquipélago oferece um sem-número de restaurantes de excelência, distribuídos por todos os concelhos da região, sendo que, descobri-los é parte integrante da experiência de explorar o destino.