Broas et Bolo de Mel

Les douceurs traditionnelles de Madère sont une composante essentielle de sa culture, avec en tête le Bolo de Mel et les Broas de Mel, ses spécialités emblématiques. À base de miel de canne à sucre, d’épices et de fruits secs, ces spécialités sucrées sont le fruit de l’histoire sucrière de l’île et symbolisent la saveur authentique de la confiserie madérienne.

Originaire du XVe siècle, le Bolo de Mel voit le jour alors que Madère est l’un des leaders mondiaux dans la production de canne à sucre. Au goût intense, ce gâteau peut se conserver pendant des mois, devenant ainsi une tradition de Noël qui dure toute l’année. La recette de ce gâteau repose sur une pâte fermentée généreusement enrichie en beurre, saindoux, noix et miel de canne, qui offre un mélange de saveurs puissantes, relevé par des épices, du vin de Madère et des zestes d’agrumes confits. Même si la préparation est simple, elle requiert de la patience, puisque la fermentation du gâteau peut durer jusqu’à 3 jours, selon la version de la recette.

Les Broas de Mel sont, quant à elles, de petites gourmandises croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfaites pour accompagner un vin de Madère ou un café. Cette recette traditionnelle, avec ses ingrédients comme la farine, la cannelle, le bicarbonate, le sucre, le beurre, le saindoux, l’œuf, le zeste de citron et le miel de canne typique, se transmet depuis des générations, préservant l’héritage confiserie de Madère.

Déguster ces spécialités, c’est goûter au confort des traditions, un goût qui réveille des souvenirs et incite au partage. L’association des ingrédients crée une texture singulière, alliant parfaitement la douceur du miel à la note parfumée de la cannelle et du citron. On retrouve ces douceurs dans les pâtisseries du coin, permettant aux visiteurs de vivre un véritable périple gustatif qui saisit l’âme authentique de Madère.