Espetada
L’ « espetada » de Madère
L’ « espetada » figure parmi les plats les plus emblématiques de la gastronomie traditionnelle madérienne. Incontournable lors des fêtes de village et des moments partagés, cette spécialité révèle tout le goût authentique de Madère et la chaleur humaine de ses habitants.
Aujourd’hui, chaque moment de convivialité est l’occasion parfaite de se retrouver autour du feu et partager la fameuse espetada régionale. Autrefois, en raison du prix élevé de la viande de bœuf, ce plat n’était consommé que par certaines familles lors des fêtes religieuses et des événements spéciaux comme les pèlerinages et les fêtes de village.
Ce qui fait le charme de l’espetada, c’est sa simplicité, aussi bien dans sa cuisson que dans ses condiments. L’association de l’ail, du laurier et des braises confère à la viande une saveur inimitable, une harmonie qui ravit le palais à chaque bouchée.
Lorsqu’il s’agit de trouver le parfait accompagnement à ce plat, le maïs frit s’impose naturellement – un grand classique de Madère. Et si vous goûtez l’espetada dans un arraial traditionnel, vous verrez sûrement quelqu’un siroter un verre de vin coupé à la laranjada – un soda local créé en 1872, utilisé pour adoucir l’alcool du vin.
Pour ceux qui sont de passage et préfèrent savourer la brochette dans le confort d’une table, sans se soucier de la préparation, il existe de nombreux restaurants à Madère et à Porto Santo qui la préparent avec maîtrise. Même si aujourd’hui les broches en laurier sont souvent remplacées par des broches en fer, la saveur reste divine.
L’espetada régionale capture l’essence pure de Madère : simplicité, authenticité et un charme irrésistible. La morceaux de viande de bœuf sur le bâton de laurier révèle une parfaite alchimie entre saveurs et traditions.
