Produits régionaux

La châtaigne de Madère est une véritable pépite, au goût unique et d’une grande polyvalence en cuisine. Que ce soit grillée dans les rues ou intégrée aux recettes sucrées et salées, elle est essentielle à la cuisine de Madère, offrant une saveur authentique et chaleureuse. À Curral das Freiras, la châtaigne occupe une place importante et fait l’objet d’une fête traditionnelle qui se tient depuis plus de trois décennies. L’événement, très prisé des Madériens et des visiteurs, a lieu généralement entre les mois d’octobre et de novembre.

Véritable pilier de l’économie madérienne aux XVe et XVIe siècles, la canne à sucre a fait émerger ce que l’on appelait alors « l’or blanc » : le sucre. Grâce à sa valeur commerciale élevée, ce produit a propulsé Madère au centre du commerce européen, attirant des négociants venus des horizons les plus lointains. La culture de la canne à sucre perdure et permet encore aujourd’hui de produire du miel de canne et du rhum agricole, des produits typiques de la tradition culinaire madérienne.

L’Anone de Madère, fruit à la pulpe blanche et crémeuse, au goût fin et sucré, a été introduite sur l’île au XVIIᵉ siècle. Cultivée dans les parties les plus tempérées de l’île, ce fruit est apprécié frais ou utilisé dans des jus et desserts. Grâce à sa qualité et sa saveur exceptionnelles, elle bénéficie du label Appellation d’Origine Protégée (AOP), qui reconnaît son authenticité, protège la réputation locale et assure aux consommateurs des produits véritables et de grande qualité.

Avec son goût exotique et son arôme puissant, le fruit de la passion de Madère s’invite partout : en version naturelle, dans des boissons typiques comme la poncha ou la Brisa Maracujá, dans les douceurs sucrées ou même dans des sauces pour poissons. L’île offre une grande variété de fruit de la passion, notamment le violet, le jaune brésilien et un hybride F1 (résultat du croisement de plusieurs types), chacun avec ses propres arômes qui rehaussent les spécialités locales.

Connu pour sa saveur douce et sa texture crémeuse, le Fruto Delicioso est le fruit du Monstera deliciosa, également connu sous le nom de Costela-de-Adão. Elle se développe sous forme de liane dans les parties les plus chaudes du sud de l’île, où elle est souvent cultivée pour son aspect ornemental. Très appréciée des visiteurs, il est important de ne la consommer que lorsqu’elle est mûre, car son état vert est toxique. Peu calorique et riche en potassium ainsi qu’en vitamine C, elle offre une saveur tropicale exceptionnelle, avec des arômes de banane, d’ananas et d’anone.

La Banane de Madère allie douceur, onctuosité et authenticité. Une icône de la gastronomie locale, omniprésente dans la cuisine traditionnelle et les paysages de l’île.