Gastronomía contemporánea

La cocina de Madeira es ampliamente conocida y apreciada por todos los que visitan el archipiélago y si, por un lado, es en los sabores tradicionales donde Madeira y Porto Santo dejan su huella gastronómica, por otro, no podemos ignorar la creciente oferta en el capítulo de la gastronomía contemporánea. Este tipo de cocina, que se caracteriza por su enfoque creativo de la comida, ha tenido cada vez más espacios dedicados y, para muchos visitantes de Madeira, unas vacaciones en la región ya incluyen una velada gastronómica en los mejores restaurantes de Madeira con este tipo de visión.

Y los productos de Madeira son una excelente materia prima para este tipo de cocina que deconstruye y reinterpreta sabores y texturas, reuniendo en un mismo plato elementos de diversas tradiciones culinarias al utilizar únicamente productos de temporada. Por ello, la creatividad de los mejores chefs se refleja en platos que son el resultado de meses o incluso años de estudio, y que pretenden preservar y resaltar los sabores, creando sorpresas que gratifiquen, pero no confundan al paladar. Y el pescado de nuestra costa es solo la guinda del pastel para esta cocina de autor.

En los mejores restaurantes de Madeira, el atún, las lapas, la sepia y el sable, todos ellos muy conocidos en la cocina tradicional, se reinterpretan en su preparación y presentación y se combinan, a veces, con ingredientes inesperados. Pero nuestra carne también se trata con refinamiento y sofisticación, especialmente cuando se combina con nuestra producción local de frutas y verduras, como es el caso del cuscús de Madeira, el ñame, el boniato, el mazapán, las castañas e incluso las setas de ostra, hongos comestibles muy habituales en los platos de autor.

En el archipiélago de Madeira, la palabra «diversidad» es clave para desvelar muchos de los secretos de las islas. En cuanto a la gastronomía, los restaurantes de la región son embajadores tanto del legado de la cocina tradicional como de la vanguardia y sofisticación de la alta cocina, proporcionando, en ambos casos, momentos de degustación sublimes.

¿Sabía que en Madeira hay dos restaurantes muy prestigiosos que han recibido la máxima distinción en cocina: la estrella Michelín? Son los restaurantes William e II Gallo D'Oro. Si quiere disfrutar de una velada de «alta cocina» en William, le encantará visitar el emblemático Belmond Reid's Palace Hotel, donde se encuentra este magnífico restaurante. Sin embargo, no puede terminar su visita a Madeira sin dedicar una velada a II Gallo D'Oro. El restaurante, que forma parte del hotel Cliff Bay, cuenta con dos estrellas Michelin, concedidas a la maestría y el vanguardismo del chef Benoît Sinthon.

En ambos, disfrutará de los mejores ingredientes locales: Pescado fresco, carne regional, verduras y frutas de la región, tratados con creatividad y delicadeza. Además de estos dos ejemplos, el archipiélago ofrece innumerables y excelentes restaurantes, repartidos por todos los municipios de la región, y descubrirlos forma parte de la experiencia de explorar el destino.