Faire ressortir le vrai goût
L'authenticité des spécialités de Madère
Le secret de certaines des spécialités les plus connues de Madère est précisément qu'elles n'ont pas de secret. Avec la simplicité de ceux qui, pendant des siècles, ont dû vivre avec peu de ressources, les Madériens ont créé des plats célèbres qui se distinguent par leur saveur authentique et fraîche.
Parlons par exemple de l’« espetada » typique de la région : la viande de bœuf, coupée en morceaux et assaisonnée de gros sel, est « embrochée » sur une branche de laurier - un arbre abondant à Madère - et rôtie à la flamme. Quoi de mieux pour accompagner cette viande tendre et succulente que du maïs frit. Ces cubes de farine de maïs et de chou haché reflètent également la gastronomie traditionnelle de Madère et accompagnent délicieusement bien tant la viande que le poisson.
Et en parlant de poisson, saviez-vous que le sabre noir est l'un des piliers de la gastronomie traditionnelle de Madère. Cuisiné de diverses façons, son filet, doré à la farine et à l'œuf, est la manifestation ultime de son régionalisme. Et en parlant de poisson, saviez-vous que le sabre noir est l'un des piliers de la gastronomie traditionnelle de Madère. Cuisiné de diverses façons, son filet, doré à la farine et à l'œuf, est la manifestation ultime de son régionalisme. Du poisson aux fruits de mer, car nous ne pouvons ignorer l'entrée préférée de nos visiteurs : les patelles grillées. Elles arrivent sur la table fumantes, ouvrant l'appétit. Pour l'assaisonnement ? Un peu de beurre et de jus de citron.
