La délicieuse touche de vin
Les sauces créées à partir de nos vins
Si, d'une part, la base de la gastronomie traditionnelle madérienne réside dans la simplicité, il n'en est pas moins vrai que, d'autre part, l'assaisonnement est souvent la note surprise. Dans l'archipel de Madère, la base de la gastronomie régionale combine les saveurs originales et les affine avec le meilleur des épices.
Le thon est un poisson abondant sur notre côte. Notre spécialité : le steak de thon à la sauce « vilão ». Ce délicieux plat est composé d'une sauce à base de vin blanc, de vinaigre, d'oignon et de sarriette, la marque d'un ex-libris gastronomique régional. Cette sauce qui peut également être utilisée sur le maquereau, un autre poisson très commun dans les eaux de l'archipel.
Le vin et le vinaigre sont, en effet, deux ingrédients qui, à Madère, invitent tout le monde à un voyage de saveurs. L'un des autres délices de la gastronomie traditionnelle madérienne est la "carne vinho e alhos" qui est viande de porc marinée au vin et à l'ail. Ce mets, qui peut être consommé toute l'année, est principalement apprécié au moment de Noël. À la maison, au restaurant ou dans les stands de nourriture typiques qui ornent les marchés de Noël de toute la région, les savoureuses bouchées de viande peuvent être servies sur l'assiette ou dans un « papo-seco » (petit pain rond).
Pour clore ce chapitre, le célèbre vin de Madère est également utilisé en cuisine. Très sollicité dans la confection de sauces après sa réduction, le vin de Madère est un caméléon de saveurs et de textures, prêtant ses caractéristiques, douces ou sèches, aux viandes et aux poissons de la région.
