In Sachen Fine Dining in Funchal ist das Desarma das Restaurant, über das gerade alle sprechen. Dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Lokal befindet sich auf der Dachterrasse des luxuriösen The Views Baía in der quirligen Hauptstadt Madeiras. Gleich nach Betreten beginnt eine wahre kulinarische Reise. Ein Essen, das mich völlig begeistert hat.
Unser Abend begann, als wir die Lobby des Views Baía Hotels betraten. So wurden wir herzlich vom Restaurantleiter empfangen, der uns in die oberste Etage des Hotels führte, wo das Restaurant auf uns wartete. Wir wurden eingeladen, ein Glas Champagner auf der Terrasse zu genießen - und von diesem Moment war uns klar, dass der Abend unvergesslich werden würde.
Das Team lud uns sodann zu einer kurzen Tour durch die Küche ein - ein seltener und spannender Blick hinter die Kulissen, auf den man offensichtlich sehr stolz ist. Trocken gereifter und geräucherter Fisch hängt an den Wänden, saisonale Früchte sind für die Desserts des Abends arrangiert, doch es ist der größte Ofen, den ich je gesehen habe - per Kran installiert - welcher im offenen Küchenbereich den zentralen Platz einnimmt. Wir konnten sehen, wie die Köche mit Präzision und Leidenschaft arbeiteten, und es verlieh uns ein tieferes Verständnis dafür, was uns noch erwartete.
Ursprünglich hatten wir das Degustationserlebnis Chef’s Battle gebucht, ein Neun-Gänge-Menü, und zu unserer Überraschung und Freude wurden wir auf das Chef’s Counter - Desarmas Chef’s Table Erlebnis - upgegradet, bei dem wir nicht weniger als zwölf besondere „Momente“ verzehren durften. Dies sollte unser ganz besonderes Gourmeterlebnis auf Madeira werden.
Jeder Gang, oder „Moment“, unterscheidet sich von den anderen Menüs des Restaurants, hängt er doch davon ab, was Küchenchef Octávio Freitas an diesem Tag von seinen Erzeugern bezieht.
Egal, ob es „camarões“ (Garnelen) aus der Algarve oder „framboesas“ (Himbeeren) eines lokalen Produzenten sind der Fokus von Küchenchef Octávio Freitas auf unterschiedliche Regionen und Jahreszeiten Madeiras spiegelt sich in einer Vielzahl von Gerichten wider, darunter „pão de trigo ancestral“ (traditionelles Weizenbrot), „espada-preta“ (Schwarzer Schwertfisch) in unterschiedlichen Zubereitungsarten, „atum curado“ (gepökelter Thunfisch) sowie viele andere gepökelte Fische sowie „peixe da costa“ (Küstenfische).
„Mariscos curados“ (Geräucherte Meeresfrüchte) sind definitiv der Star bei Desarma, und obwohl es auf der Insel keine Tradition des Fleischräucherns gibt, verändert das Team von Desarma dies anhand von Meeresfrüchten. So scheut man den langen Prozess nicht, um Meeresfrüchte zu räuchern und reifen und aus ihnen „salsichas de garoupa, bagre, peixe-espada, lula“ (Würste aus Zackenbarsch, Wels, Schwertfisch, Tintenfisch) und viele andere zu kreieren.
Ein Gericht, das sich in allen Menüs groér Beliebtheit erfreut, ist „Chocolate Stone“, zubereitet aus Schokolade und Madeira-Banane. Diese Süßspeise ist atemberaubend, erinnert auf dem Teller an zwei Steine, und sicherlich das köstlichste Dessert, das ich während meiner Zeit auf Madeira probiert habe.
Ein weiteres Highlight des Abends war der Sommelier, dessen begleitenden Weine während des gesamten Feinschmeckererlebnisses perfekt auf die Gerichte abgestimmt war. Die Weinkarte reichte von Weißweinen Madeiras - ich trinke eigentlich keinen Rotwein, und das Team passte sich mit kräftigeren Weißweinen vom Festland an - bis hin zu einem Vintage-Madeira, welcher die Desserts perfekt flankierte. Jeder Weinliebhaber ist bei diesem Sommelier in besten Händen, der unser Gourmet-Erlebnis auf Madeira zusätzlich bereichert hat.
Ich liebe Sitzplätze am Tresen, und am Chef’s Table von Desarma zu sitzen, war ein ganz besonderes Ereignis. Das Team arbeitete wie ein Orchester; wir waren nur ein paar Stunden dort, die jedoch wie im Flug vergingen… Es fühlte sich sehr intensiv an, fast so, als wäre man Teil der Aufführung und nicht nur Zaumgast. Es wird sofort klar, warum Desarma sich seinen Platz unter den besten Restaurants in Funchal verdient hat.
Ich liebe Sitzplätze am Tresen, und am Chef’s Table von Desarma zu sitzen, war ein ganz besonderes Ereignis. Das Team arbeitete wie ein Orchester; wir waren nur ein paar Stunden dort, die jedoch wie im Flug vergingen… Es fühlte sich sehr intensiv an, fast so, als wäre man Teil der Aufführung und nicht nur Zaumgast. Es wird sofort klar, warum Desarma sich seinen Platz unter den besten Restaurants in Funchal verdient hat
In einem Reiseziel, das zunehmend für seine kulinarische Innovation bekannt ist, ist Desarma ein Paradebeispiel dafür, womit ein Michelin-Stern-Restaurant auf Madeira aufwarten kann.
Egal, ob man ein erfahrener Feinschmecker ist oder einen besonderen Anlass feiern möchtest - Desarma sollte ganz oben auf Ihrer Liste der besten Restaurants in Funchal stehen. Die Kombination aus Küsteneleganz, lokalen Meeresfrüchten und großzügiger Gastfreundschaft macht Desarma nicht nur zu einem Highlight auf Madeira, sondern zu einem herausragenden Vertreter des Fine Dinings seiner Hauptstadt.
Für alle, die auf der Suche nach unvergesslichen Gourmet-Erlebnissen auf Madeira sind, ist Desarma mehr als nur ein Restaurant - es ist eine Destination für sich. Und wenn man das Glück hat, einen Platz am Chef’s Bench zu ergattern, kann man sich auf einen ganz besonderen Abend freuen.
