Una tradición dulce
Los dulces típicos de Madeira
La historia de Madeira estuvo marcada desde el principio por el éxito del cultivo de la caña de azúcar. La abundancia y la calidad de la plantación eran tales que, ya durante el siglo XV, se empezaron a exportar grandes cantidades de azúcar a Europa continental, África y Asia. En los siglos siguientes, el «oro blanco» se convirtió en una fuente de riqueza para la isla.
Los madeirenses comenzaron a desarrollar una tradición de fabricación de productos y dulces que, combinados con algunas de las frutas más exóticas de la región, dieron lugar a recetas ganadoras que han perdurado hasta nuestros días, marcando profundamente la gastronomía tradicional de Madeira. La miel de caña, un producto elaborado a partir de la caña de azúcar de la región, es un gran aliado de los dulces de Madeira. A través de ella, muchas recetas adquieren un carácter propio. El pastel de miel y las broas de mel (una galleta típica de Portugal elaborada con miel de caña de azúcar) son probablemente los dulces madeirenses más conocidos.
La queijada de Madeira es también uno de los ex libris de la repostería. Es un pastel elaborado con requesón y huevos, una delicia de sabor y textura incomparables, ideal para el desayuno o la merienda.
Sin embargo, en la mayoría de los restaurantes de Madeira, después de la comida, uno de los postres que más frecuentemente se presenta como sugerencia es el pudín de fruta de la pasión. Casi siempre casero y elaborado con frutas de la pasión frescas, las pequeñas y oscuras semillas de esta fruta forman parte de la presentación de este postre amarillento. La mousse de chirimoya y el pudín de pitanga son otras delicias dulces que se benefician del exotismo de las frutas regionales y constituyen una sabrosa manera de terminar una comida bajo el lema «comida típica de Madeira».
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