El delicioso toque del vino
Las salsas elaboradas con nuestros vinos
Si, por un lado, la base de la gastronomía tradicional de Madeira reside en la sencillez, no es menos cierto que, por otro lado, el condimento es a menudo la nota sorpresa. En el archipiélago de Madeira, la base de la gastronomía regional combina los sabores originales y los perfecciona con lo mejor de las especias.
El atún es un pez abundante en nuestra costa. ¿Nuestra especialidad? El filete de atún con molho de vilão. Esta salsa, elaborada con vino blanco, vinagre, cebolla y ajedrea, es el sello de identidad de este delicioso plato. Una salsa que también puede utilizarse con la caballa, otro pescado muy común en los mares del archipiélago.
Además, el vino y el vinagre son dos ingredientes que, en Madeira, invitan a todos a un viaje de sabores. Otra de las delicias de la gastronomía tradicional de Madeira es la carne al vino con ajo. Este manjar, que puede consumirse durante todo el año, se consume principalmente en Navidad. En casa, en un restaurante o en los típicos puestos de comida que adornan los mercados navideños de toda la región, los sabrosos trozos de carne suelen servirse en un plato o en un panecillo (papo-seco).
Para cerrar este capítulo, para cocinar no puede faltar el famoso vino de Madeira. Muy popular en la confección de salsas hechas con su reducción, el vino de Madeira es un camaleón de sabores y texturas, que presta sus características, dulces o secas, a las carnes y pescados de la región.
