Sacar a relucir el verdadero sabor
La autenticidad de los manjares de Madeira
El secreto de algunos de los manjares más conocidos de Madeira es precisamente que no tienen secretos. Cuentan con la sencillez de quienes, durante siglos, se vieron obligados a vivir con poco, los madeirenses han elaborado platos famosos que destacan por su sabor genuino y fresco.
Hablemos, por ejemplo, de la típica brocheta regional. La carne, cortada en trozos y sazonada con sal gruesa, se «pincha» en un palo de laurel, un árbol abundante en Madeira, y se asa al fuego. ¿Y qué podría ser mejor para acompañar esta tierna y suculenta carne? Maíz frito. Estos cubos de harina de maíz y col picada son también una expresión de la gastronomía tradicional de Madeira y, de hecho, un delicioso acompañamiento tanto para la carne como para el pescado.
Y hablando de pescado... el sable negro es uno de los pilares de la gastronomía tradicional de Madeira. Cocinado de innumerables maneras, el filete, dorado con harina y huevo, es la máxima expresión de su regionalismo. Del pescado al marisco, porque no podemos ignorar el entrante favorito de quienes nos visitan: las lapas a la plancha. Llegan a la mesa echando humo, abriendo el apetito. ¿El condimento? Un poco de mantequilla y zumo de limón.
