O delicioso toque do vinho
Os molhos criados a partir dos nossos vinhos
Se, por um lado, a base da gastronomia tradicional madeirense reside na simplicidade, por outro, não é menos verdade que, muitas vezes, o tempero é a nota surpresa. No arquipélago da Madeira, a base da gastronomia regional combina, então, os sabores de origem e apura-os com o melhor dos temperos.
O atum é um peixe abundante na nossa costa. A nossa especialidade? O bife de atum com molho vilão. Este delicioso prato tem no molho, feito à base de vinho branco, vinagre, cebola e segurelha, o carimbo de ex-libris gastronómico regional. Um molho que pode ser, também, usado nas cavalas – outro peixe muito comum nos mares do arquipélago.
O vinho e o vinagre são, de resto, dois ingredientes que, na Madeira, convidam todos a uma viagem de paladares. Um dos outros regalos da gastronomia tradicional madeirense é a carne vinho e alhos. Esta iguaria que pode ser consumida durante todo o ano, tem na época natalícia o expoente da sua confeção. Em casa, num restaurante ou nas típicas barracas de comida que adornam os mercados de Natal, distribuídos pela região, os saborosos bocados de carne podem ser servidos no prato ou num “papo-seco”.
A fechar este capítulo, também o famoso Vinho Madeira é chamado à cozinha. Muito solicitado na confeção de molhos feitos a partir da sua redução, o Vinho Madeira é um camaleão de sabores e texturas, emprestando as suas características, doces ou secas, à carne e ao peixe da região.
