Realçar o verdadeiro sabor

Falemos, por exemplo, da típica espetada regional. A carne de vaca, cortada em pedaços e temperada com sal grosso, é “espetada” em pau de loureiro – árvore abundante na Madeira - e assada no lume. E o que será melhor para acompanhar esta tenra e suculenta carne? Milho frito. Estes cubos de farinha de milho e couve picada são, também, uma expressão da gastronomia tradicional da Madeira e que, em boa verdade, acompanham, deliciosamente, tanto carne como peixe.

E por falar em peixe… o peixe-espada preto é um dos pilares da gastronomia tradicional da Madeira. Cozinhado de um sem-número de maneiras, tem no filete, dourado com farinha e ovo, a expressão máxima do seu regionalismo. Do peixe para o marisco, porque não podemos ignorar a entrada preferida de quem nos visita: lapas grelhadas. Chegam à mesa a fumegar, aguçando o apetite. O tempero? Um pouco de manteiga e sumo de limão.